Postoji nekoliko načina za konzerviranje bilja: zamrzavanje, sušenje, usoljavanje, konzervisanje u ulju ili sirćetu. Ovi metod su odlični za sačuvanje biljaka, posebno začina, radi njihove upotrebe tokom cijele godine.
Zamrzavanje je jedno od najjednostavnijih rješenja za konzerviranje bilja. Peršin, celer, mirođiju (kopar), nanu, ružmarin, bosiljak, komorač, korijander, čubar, estragon i mnoge druge vrste biljaka mogu biti zamrznuti i kasnije koristiti u pripremi raznih jela. Da bi se biljke zamrzle, potrebno je sakupiti sve listove, očistiti i oprati ih, a zatim ostaviti da se osuše od suvišne vode. Nakon toga, biljke mogu biti zamrznute pojedinačno ili u raznim kombinacijama. Mogu se zamrznuti u vidu svježeg bilja, kaše ili s maslacem. Ako se bilje zamrzava kao svježe bilje, treba ga rasporediti u tankom sloju na tacnu ili najlonsku vrećicu i ostaviti u zamrzivaču oko jedan sat. Nakon toga, bilje se može izmrviti i usitniti, pakovati u vrećice ili prozirnu foliju, a zatim zamrznuti u obliku malih paketića. Još jedan način zamrzavanja je da se bilje izblendira s malo vode i dobijena kaša zamrzne u posudi za led. Ledene kockice mogu biti pakovane u vrećice za kasniju upotrebu.
Sušenje biljaka je također popularan način konzervisanja. Da bi se biljke osušile, potrebno ih je očistiti, ukloniti deblje stabljike, oprati i osušiti od suvišne vode. Sušenje se najbolje obavlja u sjeni, bez direktne izloženosti sunčevoj svjetlosti, uz dobru ventilaciju. Danas se često koriste i dehidratori koji osiguravaju konstantnu temperaturu u određenom vremenskom periodu, ali sušenje u pećnici također može biti uspješno. Da bi se biljke uspješno osušile u pećnici, temperatura treba biti postavljena na 50ºC, a vrata pećnice odškrinuta. Masa biljaka treba biti okrenuta svakih 15 minuta. Bilje je suho kada se mrvi ispod prstiju.
Ostavljanje biljaka u soli, ulju ili sirćetu također je jedan od načina konzerviranja. Kod usoljavanja, biljke se sitne i pomiješaju s solju, a zatim se prebacuju u manje teglice i dobro pritiskaju. Teglice se zatvaraju i čuvaju na hladnom mjestu. Za konzerviranje u ulju, koriste se listovi bez debelih grančica i peteljki, a manje teglice se napune do ¾ visine. Ulje se dolijeva i čeka se da se mjehurići vazduha prestanu dizati i da je bilje dobro natopljeno. Po potrebi, može se dolijati još ulja. Bilje konzervirano na ovaj način najbolje zadržava svoju aromu, ali je važno da su biljke uvijek potopljene u ulje kako bi se očuvale. Kod stavljanja biljaka u sirće, svježe začine treba dobro očistiti, operati i osušiti od suvišne vode. Biljke se obično stavljaju u manje staklene tegle ili boce s širokim otvorom, preliju sirćetom i zatvore. Zatim se teglice ili boce okrenu naopačke i kada se biljke prestanu dizati, okrenu se na dno. Preporučuje se pakovanje u što manje posudice, jer nakon otvaranja sirćeta treba ga čuvati u frižideru i potrošiti u roku od petnaest dana.
Konzervisanje bilja je praktičan način da sačuvate svježe začine za kasniju upotrebu, bez gubitka njihove arome i kvaliteta. Bez obzira na način konzerviranja koji odaberete, biljke će vam biti na dohvat ruke tokom cijele godine.
