29.7 C
Bosanska Krupa
Ponedjeljak, 10 Avgusta, 2020

Recept koristili još drevni Egipćani: Kako se pravi pivo? (VIDEO)

Kažu da se ljudi dijele na pivopije i vinopije i da ta podjela govori sve što je potrebno znati o nečijem karakteru.

Pivo je jedno je od najstarijih pića koje se koristilo još u drevnom Egiptu. Danas je veoma zastupljeno u cijelom svijetu, pa i u Bosni i Hercegovini.

Zavisno od vrste piva, zapreminski udio alkohola može biti različit, tj. manji od 0,5 posto kod “bezalkoholnih” piva i veći od 8 posto kod ječmenih vina.

Većina nas zna da se za pravljenje piva koriste ječam, hmelj, kvasac i, naravno, voda. Iako se danas koriste i razni drugi sastojci za pravljenje piva, najvećem broju piva ovo je još uvijek osnovni sastav.

Ali koje su uloge ovih sastojaka i kako varijacije u njihovom odnosu i pripremi utječu na okus piva?

Počnimo od osnovnog sastojka – ječma.

Kao što većina nas zna, ječam je žitarica, i to jedna od najstarijih žitarica u Evropi. Vjeruje se da je sijana još u kamenom dobu, a sa sigurnošću se zna da je kultivirana u starom Egiptu i Mezopotamiji. Nekada se najviše koristio za pravljenje hljeba, dok se danas najviše koristi u industriji piva.

Od ječma se pravi slad, ne tako jednostavnim procesom koji podrazumijeva termičku obradu ječma, kuhanje, klijanje i prženje ječma.

Iz ječma se tako izoliraju nešto jednostavniji ugljikohidrati koji će kasnije poslužiti za fermentaciju i dobivanje alkohola. Od temperature na kojoj se obavlja termička obrada ječma i trajanja samog procesa zavisit će boja slada, pa tako i samog piva. Pri obradi na višim temperaturama dobiva se tamnije pivo, a na nižim svjetlije i bistrije. Piva koja imaju više slada mogu imati sladunjav ukus. Pošto će alkohol nastati fermentacijom iz ugljikohidrata, dodavanjem veće količine slada može se dobiti pivo s većim procentom alkohola.

Treba napomenuti da se umjesto ječma mogu koristiti i drugi izvori ugljikohidrata, pa se tako u ovom procesu može koristiti i pšenica.

Sljedeći bitan sastojak je hmelj.

Ovaj sastojak je veoma bitan za pivo iz više razloga. Gorčina piva potječe od hmelja i to je sastojak koji će najviše učestvovati u kreiranju arome piva. Kažu da bi pivo bilo preslatko za piće kada ne bi sadržavalo hmelj ili pelin (neke pivare pored hmelja dodaju i pelin u pivo). Međutim, hmelj ima još jednu bitnu ulogu – koristi se kao konzervans i omogućava pivu duži rok trajanja.

Nakon što se slad pomiješa s vodom i prokuha s hmeljom, potrebno je dodati sljedeći sastojak – kvasac.

kako_se_pravi_pivo

Kvasci su živi mikroorganizmi i svrstani su u carstvo gljiva. Oni se hrane ugljikohidratima koje su im osigurali sladom. Oni obavljaju anaerobnu glikolizu, razlaganje glukoze, koje kao krajnji produkt ima alkohol i ugljen dioksid.

Neki kvasci mogu vršiti gornje, a neki donje vrenje i na osnovu toga je izvršena podjela piva na takozvana ječmena (ale) i lager piva.

Kvascu treba određeno vrijeme da uradi fermentaciju, a fermentacija se prekida ili kada kvasci potroše sve zalihe ugljikohidrata ili kada se pivo ohladi (ili pak izloži visokoj temperaturi koja bi ubila kvasac).

Vidjeli smo da se u reakciji fermentacije izdvaja i ugljendioksid. Međutim, pošto se većina industrijski proizvedenog piva podvrgava pasterizaciji, potrebno je naknadno dodati CO2.

Nakon toga slijedi flaširanje i, naravno – degustiranje.

 


Dodaj komentar:
- Oglas -

Najnovije

ODLIČNI SAVJETI: Ovo je greška s ispijanjem vode zbog koje još teže podnosimo vrućine…

Svi smo čuli savjete da je po vrućini bolje piti tople, a po hladnoći hladne napitke. No, znate li zbog čega biste to trebali...

NAŠE GORE LIST: Bivša supruga Gorana Ivaniševića izgleda nevjerovatno, niko ne bi rekao da je zgodna manekenka, rodom iz Foče, rodila troje djece…

Dokazala je to najnovijom fotografijom iz Dubrovnika. Već dugi niz godina Tatjana Dragović ne bavi se manekenstvom, koje ju je proslavilo. Zbog svoje inozemne karijere,...

VEOMA JE VAŽNO, MOŽE SPASITI ŽIVOT: Jedanaest dokazanih simptoma Covida-19 koje ne smijete ignorirati…

Povišena temperatura, kašalj i kratak dah bila su prva tri „službena” simptoma koje je, kad se virus SARS-CoV-2 počeo širiti SAD-om, CDC priznao. Kako...

GLAVNI AMERIČKI EPIDEMIOLOG NIJE PRETJERAN OPTIMIST: “Vakcina protiv koronavirusa neće biti potpuno…”

Kako prenosi Sky News, Fauci je na online seminaru Univerziteta Brown kazao da šansa da vakcina bude stopostotno efikasna nije velika. "Ne znamo koliko će...

Povezani članci

ODLIČNI SAVJETI: Ovo je greška s ispijanjem vode zbog koje još teže podnosimo vrućine…

Svi smo čuli savjete da je po vrućini bolje piti tople, a po hladnoći hladne napitke. No, znate li zbog čega biste to trebali...

NAŠE GORE LIST: Bivša supruga Gorana Ivaniševića izgleda nevjerovatno, niko ne bi rekao da je zgodna manekenka, rodom iz Foče, rodila troje djece…

Dokazala je to najnovijom fotografijom iz Dubrovnika. Već dugi niz godina Tatjana Dragović ne bavi se manekenstvom, koje ju je proslavilo. Zbog svoje inozemne karijere,...

VEOMA JE VAŽNO, MOŽE SPASITI ŽIVOT: Jedanaest dokazanih simptoma Covida-19 koje ne smijete ignorirati…

Povišena temperatura, kašalj i kratak dah bila su prva tri „službena” simptoma koje je, kad se virus SARS-CoV-2 počeo širiti SAD-om, CDC priznao. Kako...

GLAVNI AMERIČKI EPIDEMIOLOG NIJE PRETJERAN OPTIMIST: “Vakcina protiv koronavirusa neće biti potpuno…”

Kako prenosi Sky News, Fauci je na online seminaru Univerziteta Brown kazao da šansa da vakcina bude stopostotno efikasna nije velika. "Ne znamo koliko će...